平時大家熬粥和湯時喜歡加入一些堿，為粥增稠后口感更好，但很多人不知道，煮綠豆湯的時候不能加堿，因?yàn)榫G豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補(bǔ)出汗時的營養(yǎng)損失，而堿會嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因?yàn)榧尤雺A而損失，結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。因此，煮綠豆湯或綠豆粥時最好不要加堿，如果您希望把粥煮的粘稠一些，可以考慮加入少量的燕麥片或糯米，同樣能夠達(dá)到“增稠”的效果。并不是所有的人都適合在夏季喝綠豆湯來避暑的。

　　1、屬于屬于寒涼體質(zhì)的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等），吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。

　　2、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人。因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

　　3、正在服用一些溫補(bǔ)中藥的人不宜服用，以免減低藥效。其他中藥目前尚無科學(xué)依據(jù)證明與綠豆有配伍禁忌。特別是一些清熱瀉火的中藥，如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍(lán)根、牛黃、金銀花等，與綠豆湯（粥）或綠豆糕等同服，可起到相輔相成的作用，達(dá)到事半功倍的效果。

　　4、糖尿病患者服用的綠豆湯不能加入大量綠豆和白糖，應(yīng)當(dāng)把綠豆及糖的攝入計入熱量。