在餐桌上經(jīng)常聽到許多人這樣說：少吃飯，多吃菜，飯沒有營養(yǎng)，營養(yǎng)都在菜里。從表面上來看這似乎很有道理，然而，從科學(xué)營養(yǎng)的角度來看，如果長期這樣下去，對身體健康極其不利。

　　米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既經(jīng)濟又能直接轉(zhuǎn)化的熱量營養(yǎng)。我們?nèi)A夏民族從古至今一直是把米飯以及面食作為必要的食物，一個民族的飲食生理習(xí)慣和營養(yǎng)吸收規(guī)律，需要經(jīng)歷上萬年的生命演變的過程從而形成的。

　　從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)來說，人體以及身上的器官99％是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎(chǔ)原料”。再從消化學(xué)的角度來說，在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50％至60％來自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯也有著其他營養(yǎng)成分不可代替的必需性。

　　營養(yǎng)學(xué)家也不贊成絕對的“多吃飯、少吃菜”的觀點。提倡主食與副食科學(xué)合理地搭配，米飯、蔬菜、葷菜和水果，當(dāng)然主食要占絕對的比重，此外，還要看每個人所處的生長階段。青少年正在長身體和骨骼階段，活動量也大，主、副食搭配比例是有其年齡特點的，但是，老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。

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